Spenótos-citromos rizottó lazaccal

Hozzávalók (4 személyre)

240 g lazac
50 ml fehérbor (elhagyható, én fehérborecetet használtam)
1 tkanál olívaolaj
2 db póréhagyma, apróra vágva
1 fej fokhagyma, aprítva
250 g rizs
1.25 l alaplé (1 leveskockából könnyedén elkészíthető)
1 citrom leve és reszelt héja (én sima citromlével helyettesítettem)
200 g spenót
25 g reszelt sajt

Melegítsük elő a sütőt 180º-ra (ventillátoros: 160º, 4-es gázfokozat). Helyezzük a lazacot fóliára, széleit fölhajtva öntsük hozzá a fehérbort, ha használunk és jól csomagoljuk össze. Tegyük egy kis tepsibe, kb. 10-15 pericg süssük, amíg puha nem lesz.

Eközben forrósítsuk föl az olajat és dinszteljük rajta a hagymát 5 percig, míg üveges nem lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst az utolsó egy percre. Lassan adagoljuk az alaplevet, hagyjuk, hogy a rizs beszívja a folyadékot, mielőtt többet öntenénk még hozzá. Apránként adagolva öntsük hozzá az egészet, míg a végén a rizs majdnem készre nem fő. Facsarjuk bele a citromot és adjuk hozzá a citrom héjának a nagyját, a spenótleveleket és a sajtot. Feketeborssal ízesíthetjük. (A recept ugyan nem írja, de a rizshez adhatunk még egy kis sót, több, mint egy liter alaplé egy leveskockából szerintem nem lesz elég sós.)

A lazacról szedjük le a bőrét (vagy inkább szedjük le a lazacot a bőréről) és villával bökdössük addig, amíg darabjaira nem hullik szét. Óvatosan keverjük el a rizzsel a halat, szórjuk meg a maradék citromhéjjal és már tálalhatjuk is!

Fagyasztható, szerintem kiengedett állapotában még finomabb volt. Tálaljunk barackbefőttet mellé, a lazac sós íze elkívánja az édeset, de ne rontsuk el desszerttel az ízhatást!